Membikin Jagung Dan Daging Bakar Lebih Emendeusem

(republika.co.id)- JAKARTA; Jagung dan Daging Bakar dua menu yang populer di momen liburan. Ada trik sederhana membuat kedua sajian ini lebih menggugah selera. “Untuk jagung bakar, saya lebih suka style yang pinggir pantai,” jelas chef Ragil Iman Wibowo saat dihubungi Republika.co.id.
Penyajian jagung bakar ala pinggir pantai ini sederhana. Jagung yang dibakar cukup disajikan dengan saus sambal yang enak dan olesan mentega. Agar terasa nikmat, pemilihan jagung yang tepat penting untuk diperhatikan. Chef Ragil menyarankan untuk memilih jagung yang tidak terlalu tua atau terlalu muda. “Kalau terlalu muda kurang berbobot, kalau terlalu tua terasa keras,” ujar chef Ragil.
Dari berbagai jenis jagung yang ada, chef Ragil menilai jagung dari Indonesia Timur memiliki rasa yang sangat enak. Selain manis, jagung ini juga memiliki tekstur yang crispy dan pulen.
Selain itu, chef Ragil juga menyarankan untuk memilih jagung yang agak lebih panjang. Dengan begitu, jagung bakar akan lebih mudah untuk disantap.

Bagaimana dengan daging bakar? Chef Ragil juga punya triknya.

Terkait daging bakar, chef Ragil menilai daging yang berkualitas sebenarnya tidak perlu dimarinasi. Penambahan bumbu sederhana seperti garam saja sudah bisa membuat rasanya menjadi enak.
Akan tetapi, untuk daging yang biasa, proses marinasi dapat menambah cita rasa dan keempukan daging bakar. Salah satu marinasi yang direkomendasikan chef Ragil adalah marinasi dengan buah nanas muda.
Untuk membuatnya, cukup blender sedikit nanas muda, air, bawang putih, ketumbar, garam, dan merica. Setelah semua bahan tercampur, masukkan daging sebentar ke dalamnya selama satu sampai dua menit sebelum daging dibakar. “Kenapa ada nanas? Dia bisa empukin daging,” ungkap chef Ragil.
Akan tetapi, chef Ragil mengatakan, daging jangan dimarinasi terlalu lama dengan nanas. Proses marinasi yang terlalu lama dengan nanas justru bisa merusak daging.

Bila ingin memarinasi daging dalam waktu lama, seperti seharian, chef Ragil sarankan penggunaan daun pepaya. Caranya, potong-potong daging hingga berukuran agak kecil lalu tusuk seperti sate. Setelah itu, marinasi daging dengan bawang putih, garam, merica, serta sedikit ketumbar kalau suka, lalu dibungkus daun pisang. “Karena daun pepaya juga mengempukkan daging,” tutur chef Ragil.

(Adysha Citra Ramadani; Red: Reiny Dwinanda ; Bahan dari : https://republika.co.id/berita/qm99y9414/trik-bikin-jagung-dan-daging-bakar-jadi-lebih-emendeusem)-FatchurR *