Nasi glepungan

Dikota Probolinggo selain memliki tempat wisata , juga memiliki makanan khas yaitu “NASI GLEPUNGAN”. Nasi glepungan ini terdiri dari :
1. Ikan Asin
2. Tempe dan tahu penyet
3. Lalapan
4. Sambel pedas
5. Nasi glepungan (Sari-sari jagung)
6. Sayur kelor

Hmmmm …. Bagi semua kawan-kawan yang ingin mencoba Nasi Glepungan ini caranya cukup gampang lhoo ..?? Cukup sediakan :

1. Ikan Asin
2. Tahu dan Tempe
3. Sayuran lalap
4. Cabai
5. Tomat
6. Trasi dan penyedab rasa
7. sari-sari jagung
8. Daun kelor
Gampang kan kawan .. ??

Kota Probolinggo merupakan pusat makanan sederhana. Selain Nasi glepungan , Probolinggo juga memiliki makanan khas lagi yaitu “Krupuk Ikan Tengiri”. krupuk ini terbuat dari olahan ikan tengiri dicampur dengan bahan-bahan lainnya.

Jangan lupa iya kawan semua ..?? Jika bekunjung ke Kota Probolinggi , kunjungi Toko ” Home Industri yang memproduksi Krupuk Ikan Tengiri di jalan Pati Yunus , Probolinggo . (https://marthacatrine.wordpress.com/makanan-khas/)-FatchurR

1. Pemilihan kambing
Jenis kambing berpengaruh pada keempukan sate. Daging kambing betina usia antara 4-6 bulan dapat dipilih untuk sate. Biasanya kambing betina mempunyai serat lebih halus, sedangkan jantan agak kasar. Kambing betina juga punya lemak agak banyak.

2. Pemotongan daging
Untuk sate, sebaiknya ambil bagian paha belakang, punggung atau has dalam. Menurut Lenny, bagian ini biasanya lebih empuk. Kemudian lih​at alur serat daging. Ikuti arah serat untuk memotong daging. Terakhir, buang urat (lapisan tipis berwarna putih) pada daging kambing.

Jika salah potong tidak mengikuti serat dan urat-urat tidak dibuang maka daging jadi liat​. Lemak atau gajih daging bisa digunakan untuk menambah citarasa sate.

3. Peralatan pemanggangan
Pilih tusuk sate dari bambu yang bersih dengan warna agak putih. Bentuknya bisa dipilih yang bulat atau lebar, sesuai selera. Sebelum memakai tusuk sate, rendam dalam air supaya kotoran hilang dan lebih lembap.

Sedangkan untuk arang pada pemanggangan sate bisa dipilih arang batok kelapa. Biasanya arang ini lebih tahan panas dan suhunya stabil.

4. Proses pemanggangan
Dalam satu tusuk sate, dapat diisi 3 potongan daging dan 1 selipan lemak. Celupkan sate ini ke dalam bumbu kocokan yang agak encer hingga rata. Isi bumbu kocokan ini terdiri dari campuran bumbu kacang, kecap dan sedikit air kaldu.

Sate dibakar dalam bara api sampai setengah matang. Kemudian sate diangkat dan dicelupkan lagi ke bumbu kocokan, supaya bumbu lebih menyerap. Terakhir, bakar kembali sate hingga matang sempurna. Keseluruhan proses pembakaran memakan waktu sekitar 5-10 menit.

5. Pelengkap sate
Sate kambing biasa disajikan dengan saus kecap. Saus ini bisa dilengkapi irisan cabai, bawang merah, bawang goreng, lada dan jeruk limau. Jika suka variasi lain dapat memakai bumbu kacang. Racik bumbu kacang dengan menumis bawang putih dan cabai giling.

Masukkan kacang giling, air, daun salam, dan serai. Tambahkan gula merah/gula pasir dan garam. Bumbu kacang dapat dinikmati bersama pelengkap kecap, lada, bawang goreng, dan jeruk limau. (odi/tan; http://m.detik.com/food/read/2015/09/24/101225/3027378/297/ini-5-langkah-untuk-membuat-sate-kambing-yang-empuk-enak)-FatchurR

-300 gram daging giling atau daging cincang
-5 butir bawang putih kupas kulitnya goreng
Sampai ke emasan angkat trs tumbuk, tujuan nya supaya hasil bakso lebih harum gurih

-2 sdm tepung maizena ( cornstarch ) sedikit, supaya cita rasa daging tetep menonjol
-1 butir telur putihnya saja
-1/2 sdt Merica
– garam secukupnya
-1/2 sdt gula pasir ( Pengganti penyedap rasa )
-1/4 sdt baking powder kenapa pake baking powder ??tujuannya supaya hasil bakso yg di cetak mengembang sama rata ( boleh di skip yah )
– 1sdm bawang goreng di ulek / di haluskan
– 3 kubus es batu, di hancurkan dulu kalo memang ukuran es ya besar batu di campur dg daging

Apa fungsi es batu pada adonan bakso? Fungsinya Untuk mengikat adonan supaya mudah di bentuk, kalo gak Salah sih gtu..
Penyelesaian :

Masukan daging ke blender cincang halus dengan menggunakan food processor atau blender, setelah itu, masukan garam, dan es batu /serutan es dan bumbu lain, sampai menjadi adonan yang kalis sehingga mudah dibentuk.

Sedikit demi sedikit tambahkan tepung kanji agar adonan lebih mengikat. Penambahan tepung maizena ( cornstarch ) jangan terlalu banyak agar cita rasa daging tetap menonjol, dan kemudian masukan putih telur, aduk sampai bahan Menjadi satu

Setelah mendapatkan adonan yang dikehendaki, kita bisa langsung membentuk bakso dengan menggunakan 2 sendok. ambil adonan dengan sendok, lalu bentuk bulat dengan bantuan sendok satu lagi. Atau Kita bisa dg cara menggunakan tangan.

Ambil segenggam adonan, remas dan tekan kearah ibu jari. adoan yang keluar dari antara ibu jari dan telunjuk akan membentuk bulatan. agar adonan tidak lengket, oleskan sedikit minyak goreng pada telapak tangan,adonan yang sudah dibentuk sebaiknya langsung direbus atau masukan ke dalam air hangat setelah selesai mencetak rebus bakso hingga matang.

Tandanya : bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air.
Perebusan bakso biasanya berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu ruang.

KUAH BAKSO SEDERHANA
Ala ummi zaidan
Tulang lutut sapi secukupnya (gak pake tulang jga gpp cukup dg air dan bumbu-bumbu di bawah ini )
4 siung bawang putih kupas kulitnya goreng bawang tersebut dan ulek Atau di haluskan
1 sdm bawang goreng di ulek , haluskan
1 sdt gula pasir
garam secukupnya
1/2 sdt Merica bubuk
2 tangkai daun bawang, potong dan ambil bagian putihnya, iris halus
2 tangkai daun seledri cincang halus
kaldu sapi instans secukupnya ( optimal ) kalo saya gak pake yah

Penyelesaian :
Siapkan panci masukan air ( airnya pake kira-kira aja yah ) Rebus bareng tulang dan campur sekalian bumbu, sampai mateng terutama tulangnya.
jika sudah cukup matang , kuah tersebut sudah jadi dan siap di sajikan
dengan bakso yg Kita buat tadi

TIPS MENYIMPAN BAKSO
Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan.
Bila ingin menyimpan bakso, perhatikan beberapa hal berikut :

– Jika disimpan di lemari es (chiller), sebaiknya taruh bakso dalam wadah tertutup atau kantong plastik.
– Bakso tahan disimpan 5 hari.
– Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau kantong plastik tebal dan tutup rapat.
– Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam wadah kedap udara, tahan disimpan
selama 1 bulan atau lebih. (Andre Wahjudibroto-A68)

Mungkin anda lebih mengenal Chicken Burger, Beef Burger atau Fish Burger. Bagi yang Diet konsumsi protein hewani, Resep Burger Tempe Saus Lada Hitam ini satu alternatif terbaik yang bisa di konsumsi. Selain lebih sehat karena bahan alami : Bawang dan seledri, saus lada hitam yang disiram di atas tempe.

Ini menimbulkan sensasi lezat yang beda dengan yang lain. Apalagi buat teman teman yang kebetulan merupakan penggemar burger tapi bosan dengan rasa yang itu itu saja, burger saus lada hitam merupakan alternatif yang mengundang selera.

Umumnya, burger identik dengan makanan cepat saji atau dikenal junk food. Tipe makanan seperti ini rata rata dihindari dikonsumsi masyarkat dengan pola hidup sehat. Apalagi buat anak anak, makanan jenis burger ini sangat dihindari karena biasanya bisa menimbulkan masalah obesitas di kemudian hari.

Tetapi perpaduan serat pangan, protein nabati dan kalsium dari Tempe, Burger Tempe dengan saus lada hitam bisa dijadikan alternatip variaisi junk food yang agak menyehatkan dan aman di konsumsi anak. (http://resepcaramemasak.info/cara-membuat-resep-burger-tempe-saus-lada-hitam-spesial/)-Aguk

Catatan : Menurut Hiromi Shinya dan Tan Shot Yen, Makanan sehat adalah makanan yang mendekati aslinya, bukan Culture food, makanan olahan atau produk pabrik. Jadi itulah pilihan sehat (Aguk)

Cara masak putu Mayang spesial cukup mudah. Ikuti langkah praktis masak Putu Mayang berikut ini:

1.Masak tepung beras, gula pasir, garam, dan santan sambil diaduk hingga menggumpal. Tambahkan tepung sagu sambil diuleni.

2.Bagi adonan jadi 3 bagian. Satu bagian diberi pewarna merah cabai. Aduk rata. Satu bagian diberi pewarna hijau muda. Aduk rata. Satu bagian lagi dibiarkan putih

3.Masukkan adonan ke dalam cetakan kue putu mayang. Tekan di atas daun pisang yang dioles minyak goreng.

4.Kukus di atas api sedang 15 menit sampai matang.

5.Saus, masak santan, gula merah, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih. Tambahkan larutan maizena dan nangka sambil diaduk sampai setengah layu.

6.Sajikan putu mayang bersama saus santan.

Resep MASAKAN ini menghasilkan 12 porsi Putu Mayang. Dengan panduan memasak ini menghasilkan sajian MASAKAN lezat, dan enak. Silakan mencoba membuat kreasi MASAKAN yang spesial ini. (http://resepspesial.net/resep-spesial-putu-mayang-mudah-dan-praktis-2.html)-Aguk

Bahan :

• 600 gram singkong, kupas dan potong-potong
• 125 gram gula pasir
• 1/2 buah kelapa agak tua, parut panjang
• 1/2 sdt vanilli bubuk
• 1/2 sdt garam
• 30 gram margarin
• Pewarna makanan merah mudah, hijau dan kuning secukupnya

Cara Membuat :

1.Campurkan kelapa dengan sedikit garam, aduk lalu kukus kurang lebih 25 menit. Angkat dan sisihkan

Setelah itu kukus singkong mingga matang dan lunak.

2.Tumbuk singkong selagi hangat sampai halus. Tambahkan semua bahan kecuali pewarna makanan. Aduk hingga rata.

3.Bagi adonan menjadi 3. Masing-masing adonan beri warna yang berbeda.

4. Gilas adonan dengan tingkat ketebalan 0,3 cm. Setelah itu letakkan adonan dalam plastik dan susun adonan secara berlapis dengan urutan warna Merah, hijau dan kuning.

5.Gulung adonan sambil ditekan hingga padat. Potong adonan jadi 2 cm. Taburi kelapa parut dan sajikan. (http://resep-masakan-spesial.blogspot.com/2014/01/resep-cara-membuat-jajanan-pasar-getuk.html)-FatchurR

Sebelumnya saya tidak menggunakan baking powder. Sampai beberapa waktu yang lalu, saya menemukan beberapa review yang mengatakan bahwa penggunaan baking powder dalam pembuatan bakpao bisa membuat bakpao lebih empuk, fluffy, dan tetap lembut meski sudah dingin.

Cara menambah baking powder untuk adonan bakpao ada 2 versi. Pertama mencampurnya semua bahan, lalu di fermentasi. Versi lain menambahkan baking powder yang sudah dilarutkan dengan air setelah adonan difermentasi. Keduanya sama-sama menghasilkan bakpao empuk dan lembut. Saya lebih suka mencampur baking powder langsung sebelum adonan diuleni, biar gak repot dan kelupaan.

Resep yang dipakai saya ambil dari justtryandtaste-nya mbak Endang. Fillingnya saya juga pakai resep mbak Endang, hanya saya menggunakan campuran ayam dan jagung karena saya masih punya banyak sekali stock jagung manis beku di freezer. Rasanya? Super. Komentar adik saya saat makan bakpao ini, “Mbak, ini pizza kukus ya? Enak banget…”

Berikut resepnya.
Bakpao Isi Ayam Jagung : Super Empuk
Sumber : justtryandtaste-roti kukus isi ayam pedas

Untuk 6 bakpao ukuran besar
Bahan:
Starter:
50 ml air hangat
1 1/2 sdt ragi
65 gr tepung terigu protein sedang (saya pakai segitiga biru)

Bahan bakpao:
185 gr tepung terigu
60 gr gula pasir
1 sdt baking powder
2 1/2 sdt margarine putih
Sejumput garam
50-60 ml air

Isian:
100 gr dada ayam, potong kecil
100 gr jagung manis rebus pipil
2 siung bawang merah
1 sdt saus tiram
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
5 sdm saus sambal botolan
4 sdm saus tomat botolan
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt kaldu bubuk
1/2 sdm gula pasir
1 sdm minyak untuk menumis
50 ml air

Cara membuat:
– starter: larutkan ragi instan dalam air. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Diamkan ±15 menit.

– Bakpao: larutkan gula pasir dengan air dalam baskom besar. Masukkan tepung terigu, baking powder dan garam. Aduk rata hingga adonan liat. Uleni hingga kalis elastis 10-15 menit. Diamkan minimal 1,5 jam untuk proofing pertama (saya diamkan 5 jam, ditinggal tidur :).

– Sementara menunggu proses proofing pertama, siapkan bahan isiannya. Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam wajan. Tumis bawang merah hingga harum. masukkan ayam, masak hingga ayam matang (kira-kira 3-5 menit). Tuang air dalam wajan, teruskan masak 3 menit hingga ayam matang sempurna, masukkan jagung manis. Masukkan seluruh bumbu dalam wajan, aduk rata. Tunggu hingga air menyusut dan saus mengental. Angkat, dinginkan.

– Kempiskan adonan yang sudah melalui proofing pertama. Bagi 6 sama besar. Pipihkan adonan dengan telapak tangan, atau bisa menggunakan rolling pin.
– Isi dengan 1-2 sdm bahan isian yang telah disiapkan sebelumnya. Bulatkan adonan seperti gambar, atau bisa juga dibentuk bulat seperti biasa, sesuai selera.

– Letakkan bakpao yang sudah dibentuk bulat di atas kertas minyak/daun pisang. Diamkan 20 menit untuk proofing kedua.
– Panaskan dandang kukusan hingga air mendidih dan beruap banyak. Kecilkan api, masukkan bakpao. Lapisi tutup dandang dengan serbet yang mampu menyerap air, agar air tidak menetes ke bakpao yang menyebabkan bakpao menjadi keriput. Kukus 8-10 menit, angkat, sajikan hangat lebih lezat.

(Author : Duryatin Amal ; http://amalkitchen.blogspot.com/2013/12/bakpao-isi-ayam-jagung-super-empuk.html)-FatchurR

Bahan :

• 600 gr ikan tenggiri
• 300 gr sagu putih
• 3/4 gelas air
• Garam secukupnya

Cara membuat :

• Keluarkan dan bersihkan ikan dari sisik dan isi perutnya.
• Belah menjadi 2 bagian dan bersihkan juga tulang tengahnya
• Bersihkan juga tulang ikan yang kecil kecil sambil dikikis dengan garpu
• Setelah kulit ikan bersih, haluskan daging ikan,

• Campurkan air, garam dan daging halus hingga rata
• Masukkan tepung sagu dan campurkan secukupnya. Ketika mngaduk tepung sagu, masukkan sedikit demi sedikit dan secukupnya karena jika kebanyakan empek empek yang dihasilkan akan melar dan keras.

• Bentuk adonan seperti bola kemudian kukus dalam jumlah air yang banyak
• Setelah itu goreng hinga berwarna kecoklatan.
• Dalam penyajian dapat Anda tambahkan cuka dan mie soun atau mie kuning (http://resepmasakanku.com/resep-kue/resep-masakan-empek-empek-palembang.html)-Aguk

———–

Agar lengkap berikut Empek empekyang berbeda dari jagung

Empek-empek yang satu ini tidak sama dengan empek-empek yang biasa kita nikmati. Empek-empek yang dibungkus dengan kulit jagung ini berasal dari Madura. penasaran dengan rasanya? Yuk, Cobain resep berikut ini!
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
5 buah jagung manis (550 gram), disisir
150 gram tepung maizena
3 kuning telur
75 gram gula pasir
100 ml air
200 gram kelapa yang muda, diparut kasar
1/4 sendok teh vanili
1/4 sendok teh garam
kulit jagung untuk membungkus

Cara Pengolahan :

1. Rebus jagung yang sudah disisir hingga matang. Tiriskan.
2. Campur dengan maizena, kuning telur, gula, air, kelapa parut, vanili, dan garam. Aduk rata.
3. Bungkus adonan dengan kulit jagung. Kukus 25 menit hingga matang.

Untuk 30 buah; (http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/11139/empek-empek-jagung#.UyDrf84tCho)-Aguk

Salah satu kue tradisional Indonesia yang masih cukup digemari adalah kue apem kukus. Sekilas bisa ditebak bahwa kue apem ini karena menggunakan bahan dari tape maka rasanya ya ada aroma tapenya. Pokoknya kalo penasaran silahkan deh coba sendiri di rumah pake resep kue apem kukus di bawah ini.

Bahan Kue Apem Kukus

• 150 gr tape singkong yang manis, buang seratnya
• 150 gr gula merah, sisir halus
• 200 cc air kelapa
• 225 cc santan kental
• 250 gr tepung beras
• 2 lembar daun pandan, diikat

Cara Membuat Kue Apem Kukus

1. Tape singkong diremas-remas sampai halus.
2. Campur gula merah dengan tape yang telah dihaluskan dan air kelapa, aduk rata sampai halus, lalu saring.
3. Siapkan tepung beras dalam wadah, tuangi dengan air tape sedikit demi sedikit sampai kalis sambil ditepuk-tepuk kurang lebih selama 20 menit. Tambahkan dengan santan dan diamkan selama 12 jam pada suhu yang hangat.
4. Panaskan panci pengukus. Siapkan loyang berukuran 18 x 18 cm, olesi dengan minyak goreng. Tuangkan adonan dalam loyang dan kukus sampai matang, angkat, dinginkan.
5. Potong kue sesuai selera.

* Kue apem kukus ini disajikan untuk 15 potong (http://www.earlly.com/resep-kue-apem-kukus.html)-FatchurR